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怎樣經營好一個餐廳

開一家生意興隆的好飯店,落實好房屋(有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛),證照齊全是前提。但如何搞好經營,是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。

一些開飯店的意見和建議:

1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但沒客源,你是做生意的,有客源永遠是第一位的,否則,你空有天下第一手藝也沒用;

2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人,他對你的飯店沒有忠誠度的,如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢,他們又會去那家店吃飯,而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人,從這樣的人身上你也不可能賺到錢,他們也不會知道感恩。所以,建議你,飯店的價格不能訂的太低,訂的太低,一是你賺不到錢,也就不會有更多的錢投入經營了,這樣就會走入惡性循環中去,二是客人也認為你這個店沒有檔次,這是你經營的誤處和致命傷。
鮮媽媽的一個朋友有一次出差,吃一餐中飯,感覺還可以,心理價位大約是12元,但吃完后老板吃收他5元錢,結果,這位朋友非但沒有產生感謝這心,反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了,正象28元與82元的同一件衣服,給人的感覺是不一樣的。

所以鮮媽媽建議大家:不要把價格訂的太實惠,合理的利潤是必須的,真誠、細致的服務也是應該的,溫馨、舒適的消費環境是非常重要的。

3、鮮媽媽建議大家:開價要高,毛頭小利要讓。例如三菜一湯,你開價43元,然后你只收人家40元,你實際賺了客人十三、四元錢,人家反說你很大度,他會很開心;反過來,你開價31元、32元,并照價收錢,你實際只賺客人兩、三元錢,客人反而說你這個老板很小氣、斤斤計較、不會做人。

4、開飯店就要開有特色,不要人家供應0.5元一個的包子饅頭,你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭,這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭,而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加,甚至于你還可以包子饅頭的體積做的更小吃,讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方,鮮媽媽的原意就是如果你在北方,你就開個南方口味的飯店,你在南方,就開個西南口味的川味店,主要是開出你的特色來,吸引一部分人。

1、特色菜品,讓人難以忘懷的那種;
2、裝飾風格,特色,就是做不一樣的;比如農家的感覺;
3、服務,一定要正規,衣著整齊;
4、地理位置好的話,可以在門口做些文章,加大人們的視覺沖擊力;如果不好的,做廣告多些
5、考察競爭對手,建立檔案,學習他們的宣傳方式。


一、設置不同檔次的餐廳,滿足不同消費者需求

     餐飲經營如何定位?前些年許多經營者一味地強調“飯店”定位,如五星級飯店高檔豪華,就要接待高檔客人,二星級飯店屬經濟型飯店,就要接待中低檔客人,這種一味地定性是不可取的,條條框框束縛,反把自己固定在一個杠桿點上了。其實,消費者飲食分流大致形成了三個部分;一是“美食族”,這一層面的人很懂得吃,他們走進餐廳的目的,就是品嘗頂級美食或特色菜肴。他們點菜講究少而精,品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”,這個群體大部分是年輕人,他們對菜肴的質量不是很講究,看重的是吃法的新鮮與否,尤其是外國菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館,乃是他們出入最多的地方。三是“實惠族”,這是一個龐大的群體,由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單,只要環境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同,這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地布局,滿足不同消費者的需求。

二、注重培育餐飲品牌,增強自身實力
     品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費,首選取的是品牌企業,這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的,需要具備五個方面的條件;即出品質量有特色、有一定的市場占有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。

三、做好會議、婚宴和重要接待大文章
     星級飯店經常接待會議,可以開發會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快,應以量足、味豐、配膳合理為主導,盡量多安排新鮮味厚的菜品,口味應多樣化,菜品應清爽、干凈,自助餐的食品要豐富,宴會菜品應上檔次,并要注重服務的細微之處,針對客人的特殊情況做好特殊的服務。
“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式,也是有別于社會餐館較有行色一面。由于飯店的設施、設備的優越性,加之場面大、環境好,并可提供客房、汽車等多種服務,深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地,帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”,如何把“婚宴”做大做強做優,這是餐飲管理人員所研究的問題,“婚宴”做得好,就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛,品嘗到可口的美味佳肴,體現親情的星級服務的水準,分享到新人的甜密、幸福和歡欣。

四、擴大經營范圍,減少運營費用,在連鎖上動腦筋
     許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢,在經營勢頭較好的情況之下,可以考慮擴大經營范圍。連鎖經營經過十幾年的發展,已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式,顯示出強大的生命力和發展潛力。

重要點:1、特色;2、廚師的手藝;3、服務
1、你要比別人好,就得有特色。店大不全是優點,兜里沒錢,店太大,太豪華,我還不敢進呢。你得有吸引人的特點,區別于別人。
從你的目標群體來講。收入不高,飯量大,你就得經濟實惠。
(2)調查一下,你的目標群體里什么地方的人多,可以弄個地方特色。
2、選好了個特色,即經營角度以后,找個廚師,錢不是問題,看你當地行情,但要手腳麻利,小店就得人多才掙錢,菜慢可不行。還有采的樣子可以和家常的一樣,越一樣越好,都漂流在外,誰不想找個家的感覺。
3、找個好點的服務員,親切,麻利,你做老板的也得和客人關系好,這樣的人,都得有點人情味才能有顧客愿意常來。

這就是你的長處和要點。最后,就做個盈虧平衡了,把你成本算出來,人工、水電等等,總成本出來后除以30天(一般算月平衡),就知道你一天要掙多少才不虧。掙這么多得有多少人吃飯。 心里就有數了。

你好,我也有開餐館的打算,. 總結了很久,發現開家常菜餐館的成敗體現在兩個點上,所以我也就長話短說了.

第一重點在廚房上.既然是以經營家常菜為主,那么菜品和口味一定要兼顧.天南地北,苦辣酸甜,地方菜系是主打,各個地區叫好的菜名得列在你的菜單上,錦上添花.另外要體現餐館特色,可以以其中一種或幾種菜作為招牌菜,或者以一種肉類或魚類作為招牌系列.如樓上所說,目標市場是中級消費階層,沒必要浪費時間在什么鮑魚魚翅上,一個火暴空心菜在你的餐館里體現的價值都比這些多多了.

第二重點體現在服務上.中小型餐館,就要少一些客套,少一些規矩,民主自然一點.在服務上,體現速度利落,不必像在酒店里遵循的那些不可缺少的繁文縟節,客人來,端茶倒水,寒暄兩句后馬上進入正題,點菜,出鍋,上菜.服務要簡單得體,干凈利落.如果為了追尋一些高質量的服務,而前瞻后仰,那就是四不像了,記住,你是家常菜飯店,要有家的感覺,自然隨便.

最后補充兩句,菜的分量和菜的價格一定要考察好當地的物價水平消費情況和同行的價位以后定出對自己有利的標準.才開業標準可以低一點,遵循薄利多銷,積累人脈和口碑的道理.
大家都是在摸索中創業的人,互勉共進吧,加油.

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